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CAP cuisine
CAP restaurant
CAP chocolatier-confiseur
CAP patissier

BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie

BAC-PRO restauration

BTS Hôtellerie-Restauration (option art culinaire, art de la table et du service)

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CAP pâtissier

Définition
Le titulaire d'un C.A.P Pâtisserie est apte à occuper un emploi d'ouvrier de production dans les secteurs variés:
- grande distribution et industrie
- hôtellerie-restauration
- entreprises artisanales de l'alimentation (boulangerie-pâtisserie, glacier-fabriquant, chocolaterie-confiserie et traiteur)
- industrie agro alimentaire

Dans le respect dees consignes et des règles d'hygiène et de sécurité, il prépare, réalise, présente différentes fabrications de pâtisserie sous l'autorité d'un responsable. Il participe également à l'approvisionnement, au stockage, à l'organisation et à la gestion de son travail.

Condition de travail
Le titulaire du CAP Patisserie peut être amené à travailler en horaire décales, en fin de semaine, les jours fériés et lors des périodes événementielles et calendaires. L'environnement professionnel dans lesquel s'exerce son activité exige un comportement et une tenue adaptée, dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail.
Le pâtissier doit exprimer un talent artistique compatible avec des aptitudes de rigueur et de précision. L'art pâtissier repose en effet sur le respect du temps ( cuisson, refroidissement) et des recettes (proportions...) ainsi que sur la capacité à acquerir et pratiquer des tours de mains

Fonction
Les activités de l'ouvrier pâtissier s'exercent dans les postes suivants: tourier, entremetier, petits gâteaux, fournier
Les differentes fonctions de son activité sont:
L’approvisionnement : réception et stockage des marchandises ;
L’organisation : planification, mise en place du matériel et choix des produits ;
La production et transformation : fabrication,conditionnement,conservation et valorisation des productions ;
La communication : à l’interne (hiérarchie,personnels de production et de vente) ;
La démarche qualité : organoleptique,marchande,environnement,sanitaire (respect des bonnes pratiques d’hygiène,de la réglementation en vigueur,de traçabilité….), de santé et sécurité au travail.

Enseignements
La formation est constituée d'une semaine de cours et de deux semaines en entreprise tout au long des deux années.
Les vacances scolaires sont prendre sur le temps en entreprise
La semaine de cours au lycée s'effectue comme suit

A l'issue de ces deux années, un élève peut :

- Soit trouver un emploi
- Soit effectuer une terminale de BEP des métiers de l'hôtellerie et de la restauration et rejoindre ensuite un
-Baccalauréat professionnel Restauration
- Soit se spécialiser dans une formation professionnelle complémentaire en 1 an

- Mention Complémentaire Sommelier
- Mention Complémentaire Barman
- Mention Complémentaire Employé Traiteur
- Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant