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Site du CFA Interprofessionnel de Marseille

CAP chocolatier-confiseur

Définition
Le titulaire du C.A.P Chocolatier Confiseur est apte à remplir immédiatement la fonction de :
-commis chocolatier confiseur.
- chocolatier confiseur spécialisé.
Dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité, il prépare, réalise, présente différentes fabrications de produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat, sous l’autorité d’un responsable. Il en assure le conditionnement avant commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Des débouchés existent aussi dans l’industrie, la grande distribution et les chaînes hôtelières internationales qui peuvent utiliser les services d’un chocolatier pour leurs restaurants.

Conditions de travail
Le titulaire du C.A.P. Chocolatier Confiseur peut être amené à travailler en horaires matinaux, en fin de semaine, les jours fériés et lors de périodes de fêtes. L’environnement professionnel dans lequel s’exerce son activité exige un comportement et une tenue adaptés, une bonne résistance physique.
Le Chocolatier Confiseur doit exprimer un talent artistique compatible avec des aptitudes de rigueur et de précision en respectant les traditions,la technologie et la minutie des mélanges.

Fonction
Le chocolatier confiseur participe à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie ou de la confiserie de sucre,valorisera ses productions et peut avoir des activités liées au commerce.
Il connaît bien les familles de matières premières ainsi que leurs additifs.
En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.
En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage.
En pâtisserie, il fabrique des spécialités à base de chocolat.
Il exerce dans des entreprises industrielles ou dans des entreprises artisanales. Avec une solide expérience professionnelle, il peut devenir artisan commerçant. Implanté dans un quartier, il peut proposer un service personnalisé, adapté aux goûts des clients.

Enseignements
La formation est constituée d'une semaine de cours et de deux semaines en entreprise tout au long des deux années.
Les vacances scolaires sont prendre sur le temps en entreprise
La semaine de cours au lycée s'effectue comme suit

Enseignement général		Enseignement professionnel
Anglais	2h	Travaux Pratiques Pâtisserie	13h
Arts appliqués	3h	Technologie Appliquée Pâtisserie	2h
Economie-droit	2h	Technologie Pâtisserie	3h
V S P	1h30	Sciences Appliquées	2h

A l'issue de ces deux années, un élève peut :

- Soit trouver un emploi
- Soit effectuer une terminale de BEP des métiers de l'hôtellerie et de la restauration et rejoindre ensuite un
-Baccalauréat professionnel Restauration
- Soit se spécialiser dans une formation professionnelle complémentaire en 1 an

- Mention Complémentaire Sommelier
- Mention Complémentaire Barman
- Mention Complémentaire Employé Traiteur
- Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant