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Objectifs
Acquérir les bases théoriques et pratiques pour tenir un poste de commis dans la restauration.
Il s'agit d'exercer diffrentes fonctions liées à l'approvisionnement et au stockage des denrées,
l'organisation et la gestion du travail et la production culinaire et distribution. La production culinaire
est la plus importante des tâches : réalisation de préparations culinaires, cuissons, sauces, pâtisseries.
Contenu
Approvisionnement et organisation de la production culinaire
Commercialisation et distribution de la production culinaire
Productions culinaires
Protection, Santé, Environnement
Modules d'enseignement général : français, histoire-géographie, mathématiques - sciences, langue vivante
Modalités pédagogiques
Parcours personnalisé
(Un parcours personnalisé est caractérisé par les points clés suivants :
- un accueil personnalisé,
- des tests de positionnement permettant d'évaluer les acquis et d'affiner les objectifs en prenant en
compte les compétences déjà acquises,
- un programme de formation adapté aux attentes du stagiaire
- un rythme et une durée de formation
adaptés aux besoins et objectifs professionnels ou personnels)
La formation en entreprise
(Des périodes de formation en entreprise alternent avec des périodes de formation en centre. La formation en
alternance permet de mettre en pratique et d'enrichir les acquis de la formation en centre. Elle s'appuie
sur un contrat de travail qui favorise l'accès à des qualifications reconnues et s'organise en partenariat
avec l'entreprise.
Un tuteur assure la liaison entre l'entreprise et le centre de formation et accompagne
le stagiaire tout au long de son parcours.)
Cours collectifs
(Un cours collectif permet de regrouper dans un même lieu plusieurs stagiaires d'origine
diversifiée :
- salariés
- demandeurs d'emploi
- individuels)
Validation
Diplôme de l'éducation nationale
Public
Jeunes (16-25 ans) en contrat de professionnalisation
(le contrat de professionnalisation permet au bénéficiare d'acquérir une qualification professionnelle en
étant salarié. La formation s'effectue en alternance et le salarié est accompagné par un tuteur en entreprise.
La rémunération varie en fonction de l'âge et du niveau de qualification visé. La formation est entièrement
financée par l'organisme paritaire collecteur agréé (OPCA) auquel l'employeur verse sa contribution.
Salariés en CIF (congé individuel de formation)
(Le congé individuel de formation (CIF) est une autorisation
d'absence qui permet au salarié de suivre une formation à son initiative. L'autorisation d'absence est
délivrée par l' employeur sous certaines conditions. La prise en charge totale ou partielle du salaire
ainsi que celle des frais de formation est assurée par un organisme paritaire de gestion du CIF après examen
d'un dossier.)
Tous salariés
Evoluer professionnellement
et développer ses compétences est un enjeu vital pour chaque personne active. De nombreux outils et dispositifs
existent pour aider les salariés à faire le point, à changer de métier, à créer leur propre activité ou, tout
simplement, à renforcer leurs compétences.
La formation des salariés - tout comme le bilan de compténces
ou l\'accompagnement VAE - peut être organisée à l\'initiative de l\'employeur, notamment dans le cadre du
plan de formation, ou de la période de professionnalisation. Elle peut aussi être suivie à l\'initiative du
salarié, notamment dans le cadre du droit individuel à la formation, ou du congé individuel de formation.
Enfin, des dispositifs particuliers existent dans le cas de licenciement économique.)
Demandeurs d'emploi
(Différentes prestations sont prévus pour faciliter le retour à l\'emploi.
La réalisation d'un bilan de compétences, l'accompagnement dans le cadre d'une VAE, le suivi
d'actions de formation peuvent être proposés au demandeur d\'emploi. Les formations peuvent être
organisées dans le cadre d'un contrat de travail de type particulier (par exemple le contrat de
professionnalisation), ou dans le cadre d'un stage. )
Stagiaires de la formation professionnelle Région (PRF)
(Chaque année,
le Conseil régional PACA propose un plan de formation à destination des jeunes inscrits
à l'ANPE et suivis par la mission locale et aux demandeurs d'emploi en recherche de qualification.
Cette formation est entièrement gratuite. Selon les situations de chacun, et selon la formation suivie,
la rémunération su stagiaire au cours de sa formation peut être également financée par le conseil régional.)
Adultes (plus de 26 ans) en contrat de professionnalisation
(Le contrat de
professionnalisation permet au bénéficiaire d'acquérir une qualification professionnelle
en étant salarié. La formation se déroule en alternance et le salarié est
accompagné par un tuteur en entreprise. La rémunération se situe au minimum à
100% du SMIC ou 85% du salaire minimum conventionné. La formation est entièrement
financée par l'organisme paritaire collecteur agréé (OPCA) auquel l'employeur
verse sa contribution.)
Pré requis/Experience
Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente
Qualifications des intervenants
Enseignants certifiés, formateurs Bac + 3 avec une expérience significative en formation d'adultes,
intervenants professionnels
Durée
1 274 heures
Dates
Date de début : 26 septembre 2011.
Date de fin : 8 juin 2012
Lieux de formation
Lycée des Métiers de l'Hotellerie de l'alimentation et du tourisme
114 avenue André Zenatti
13008 Marseille 8ème
Tarifs et conditions de vente
Devis personnalisé sur demande
Modalités d'inscription
Dossier d'inscription à retirer au GRETA.
Positionnement et entretien.
Contacts
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