Mention complémentaire Barman

Définition

Le Barman est un employé qualifié dont l'activité est non seulement de perpétuer les cocktails classiques de renommée internationale, mais aussi de créer de nouveaux mélanges, de préparer une boisson simple tout en entretenant des relations privilégiées avec la clientèle.

Organisation des études

Cette formation est répartie sur 22 semaines et comporte les enseignements suivants :

Shaker des Ecoles Hotelières

Marseille 2004

Formation en milieu professionnel :

Les huit semaines de formation en entreprise dans des établissements prestigieux de Marseille et sa région, de la Côte d'Azur (Carlton, Majestic, Martinez... ) font l'objet d'une évaluation comptant pour l'examen.

Débouchés de la formation :

La période de formation permet à toute la section de fréquenter un établissement de grand standing et constitue souvent un tremplin pour l'insertion professionnelle. Chaque année, les élèves motivés, passionnés, ne craignant pas la mobilité géographique sont embauchés dés la sortie de l'école.

Qu’est ce que la mention complémentaires barman au lycée hôtelier de Marseille ?

Les élèves de cette section bénéficient d’un outil de travail, neuf et professionnel.
Par rotation, les élèves assurent un stage interne au sein même de l’établissement ; ils sont chargés d’approvisionner le bar, de concevoir des cocktails de création par rapport à un budget prédéfini, d’animer leur lieu de vente en dressant un buffet de présentation…et de contribuer à la formation d'autres élèves.
Pendant cette semaine, ils se retrouvent responsables de la gestion du bar.
Les travaux pratiques de bar de la mention complémentaire se déroulent de la manière suivante : en début de trimestre, un planning de cocktails classiques est établi, communiqué aux élèves de la section en vue de les apprendre, de pouvoir les réaliser et enfin de les commercialiser.
De nombreux échanges avec les membres de l'A.B.F. s'effectuent tout au long de l'année, des visites professionnelles, des interventions ( liqueurs Grand-Marnier, café Malongo, la Douane, cognac Rémy Martin, eaux de vie de fruits, whiskies, champagne...) sont organisées.

Concours Nationaux

* Shaker des Ecoles Hôtelières (réalisation de cocktails classiques, épreuves écrites, anglais)
* Concours du jeune professionnel du café organisé par Malongo (sélection régionale puis nationale)
* Trophée Calvados Nouvelle Vogue (création de cocktail contenant du calvados, plus épreuve écrite)
* Challenge Pernod-Suze (création de cocktail contenant soit du pernod, soit de la Suze)

Palmarès de la mention

2007-2008
Concours National
1er Prix AFRICANO Luc
Luc représentera la France aux prochains Championnats du Monde

2007-2008
Shaker des Ecoles Hôtelières à Paris
Shaker d'argent ENNESSER Magali

2005-2006
Shaker des Ecoles Hôtelières à Stasbourg
Shaker de bronze BILLON Grégory
Marseille deuxième au classement par équipe (19 lycées)

2005-2006
Challenge Pernod Junior
1er prix WITTORSKI Sacha

2004-2005
Trophée Calvados:
20 Lycées Français,10 Lycées internationaux
1er prix national et international TARANTINI Franck

2003-2004
Concours Grand Marnier
1er prix LOMBARDI Fabien