D'autres Mentions complémentaires
-Cuisinier
en desserts de restaurant
-Barman
-Sommelier
Mention complémentaire Employé Traiteur
Définition
L'activité de traiteur s'exerce
:
Dans les entreprises traiteurs, traiteurs
organisateurs de réception, pâtissiers, boulangers,
entreprises de restauration, grands hôtels...
Dans des
établissements spécialisés dont la
clientèle a l'habitude de commander des prestations à
emporter.
Eventuellement dans les magasins de détail
alimentaire dont la vente nécessite une connaissance
approfondie des produits.
L'employé traiteur est un
ouvrier qualifié dont l'activité essentielle
consiste à réaliser des éléments de
repas élaborés ou de repas conditionnés,
stockés et distribués selon les normes et les
règles d'hygiène, de sécurité en
conformité avec la législation.
Cette activité
recouvre également la commercialisation des produits en
magasin, souvent leur conditionnement, leur livraison et leur
remise en température à l'extérieur. Elle
sous-entend également les activités simples de
distribution ainsi que la mise en valeur des produits notamment
à l'occasion de réalisation de buffets de
réception, de cocktail.
Organisation des études
Cette formation, sanctionnée par un diplôme
national, se déroule sur une année scolaire et
comprend différentes périodes de formation en
entreprise d'une durée globale de 10 semaines (Noël
et Pâques).
L’entreprise dans laquelle se déroule
la PFE sera choisie en tenant compte du cursus scolaire ou de
l’expérience professionnelle de l’élève.
NOTA : Dans certains cas précis, les élèves peuvent être affectés sur des lieux de stage de restauration classique qui remplissent un service buffet.